Bestel je in de Alentejo tomatensoep, dan krijg je dit. Iedereen vindt het lekker. Met wat brood en een gepocheerd eitje erin heb je een volwaardige maaltijdsoep. Vroeger hadden mensen geen geld voor vlees of vis. Gerechten werden met brood, eieren, groenten en kruiden klaargemaakt. Voedzaam en gezond. Deze traditie is in de Alentejo goed bewaard gebleven.
Olijfolie, 2 uien, 2 tenen knoflook, 6 rijpe tomaten, 4 eetlepels tomatenpuree, 1 laurierblaadje, 1 groene paprika, 1 groente bouillonblokje, 1 ei per persoon, grof boerenbrood, oregano.
Snij de ui doormidden en in dunnen halvemaantjes. Bak deze glazig in een scheutje olijfolie. Voeg aan het eind de uitgeperste knoflook toe. Dompel de tomaten onder in kokend water, daarna in ijskoud water en ontvel. Ontdoe van alle pitjes en snij in stukjes. Voeg toe aan de uiten in de pan. Breng op smaak met fijngesneden paprika, tomatenpuree, een laurierblaadje en wat peper. Laat vijf minuten doorkoken.
Voeg de bouillon toe. De hoeveelheid is afhankelijk van hoe dik je de soep graag hebt. Ook gaat er een scheutje olijfolie bij. Proef of er nog peper en zout bij moet. Zet het vuur laag en laat de soep een half uur zachtjes sudderen. Zet intussen een pannetje water op met een scheutje azijn. Breek een ei in een schaaltje. Roer met een lepel in het pannetje water tot er een draaikolk ontstaat. Laat het ei voorzichtig in de draaikolk glijden. Kook tot het eiwit is gestold (circa 4 minuten). Doe hetzelfde met de andere eieren.
Pak de borden en leg onderop een stuk grof boerenbrood. Schep de soep op het brood en leg het gepocheerde ei in het midden. Garneer met een takje oregano.
