Een recept uit mijn kookboekje ‘Saudades de minha terra’. Het was een een eenmalige actie in Corona-tijd. Erg leuk om te doen, het heeft mij er goed doorheen geholpen. Mijn zus is een goede chef en mijn Portugese zwager een ervaren wijnkenner. Ze wonen in Lissabon. Ik woon daar af en toe, maar toen dus even niet. Met z’n drieën hebben we er een leuk boekje van gemaakt. Ik deel mijn favoriete recepten graag met jullie. De Portugese keuken is puur en simpel. Als de ingrediënten van goede kwaliteit zijn, dan is het succes verzekerd. Iedereen kan het maken, het kost alleen een beetje tijd en geduld.
Een beter voorgerecht dan Amêijoas à Bulhão Pato is er naar mijn idee niet. Puur en super simpel. Voor 2 personen: 1 kilo venusschepen, 4 tenen knoflook, verse koriander, citroen, grove zwarte peper, een half glas droge witte wijn en een goede olijfolie.
Leg de venusschelpen een uur in koud licht gezouten water, Ververs het water een aantal maal. Fruit de gepelde teentjes knoflook zachtjes in een ruime pan met 3-4 eetlepels olijfolie. Neem de pan van het vuur en voeg de afgegoten venusschelpen bij. Temper het vuur, voeg de wijn en koriander toe en laat de schelpen open stomen. Schud de pan af en toe. Bestrooi met wat grove peper en sprenkel er de citroensap overheen. Heerlijk met wat brood erbij om te dippen in het vocht.
De rode of witte Hugo Mendes Lisboa wijn past hier uitstekend bij!
