Wie denkt dat de Portugese keuken vooral bestaat uit gegrilde sardientjes en traditionele stoofgerechten, moet eens een bezoek brengen aan ARCA in Amsterdam. Hier ontdek je een heel andere kant van Portugal. Eigentijds, verfijnd en met verrassende Aziatische invloeden.
ARCA opende in 2021 zijn deuren in het Art’otel, vlak bij Amsterdam Centraal Station. Het restaurant is het eerste Nederlandse avontuur van de Portugese topchef Henrique Sá Pessoa. In Portugal is hij een bekende naam. Zijn restaurant Alma in Lissabon werd bekroond met twee Michelinsterren. Met ARCA brengt hij een eigentijdse interpretatie van de Portugese keuken naar Amsterdam.
Wat ARCA bijzonder maakt, is de manier waarop Henrique Sá Pessoa Portugese smaken combineert met invloeden uit andere delen van de wereld. Dat is niet zo vreemd als je bedenkt dat Portugal eeuwenlang handelsroutes onderhield met onder meer Azië. Die geschiedenis vormt een belangrijke inspiratiebron voor zijn keuken.
Op de menukaart vind je herkenbare Portugese ingrediënten en gerechten, maar dan met een verrassende twist. Denk aan octopus, bacalhau, Iberisch varkensvlees en verse vis, gecombineerd met moderne bereidingstechnieken en onverwachte smaakcombinaties.
Ook de Portugese traditie van petiscos – kleine gerechtjes om samen te delen – krijgt bij ARCA een eigentijdse invulling. Het nodigt uit om diverse smaken te ontdekken en aan tafel te genieten.
Henrique Sá Pessoa behoort tot de bekendste chefs van Portugal. Hij heeft zich ontwikkeld tot een belangrijke ambassadeur van de moderne Portugese gastronomie. Met zijn restaurant Alma in Lissabon verwierf hij internationale erkenning.
Met ARCA laat hij zien dat de Portugese keuken veel meer te bieden heeft dan de traditionele gerechten waarmee we Portugal vaak associëren. Hij zoekt naar nieuwe combinaties, zonder de Portugese culinaire wortels uit het oog te verliezen.
Bij een Portugese maaltijd hoort een goed glas wijn. Ook daar is bij ARCA aandacht voor. De wijnkaart heeft een internationale oriëntatie, maar Portugese wijnen verdienen er een plaats.
Dat is interessant, want Portugal heeft een enorme diversiteit aan wijngebieden en druivenrassen. Van frisse, minerale witte wijnen uit de Vinho Verde-streek tot elegante rode wijnen uit de Dão en krachtige, karaktervolle wijnen uit de Douro en Alentejo.
Juist die diversiteit maakt Portugese wijn zo boeiend. En een restaurant als ARCA is een mooie plek om te ontdekken hoe goed deze wijnen passen bij een moderne, internationale keuken.
ARCA is geen traditioneel Portugees restaurant waar je binnenstapt voor een bord gegrilde sardientjes. Het is een restaurant dat je uitnodigt om met een andere blik naar de Portugese keuken te kijken. De combinatie van Portugese smaken, internationale invloeden en de signatuur van een gerenommeerde chef maakt ARCA tot een interessante culinaire bestemming in Amsterdam.
Voor wie Portugal een warm hart toedraagt, is het een mooie gelegenheid om ook eens buiten de gebaande culinaire paden van Portugal te ontdekken. En wie weet, misschien inspireert een avond bij ARCA je wel om Portugal de volgende keer ook eens op een andere manier aan tafel te beleven.
ARCA Amsterdam
Martelaarsgracht 5, Amsterdam
Website: https://arcaamsterdam.nl/
